炝炒双芋丝

山芋（红薯）1只约200g，大香芋1/4个约200g，朝天椒（或干红椒）4个，花椒8粒，香葱1根，白砂糖2茶匙10g，盐1茶匙5g，白醋1汤匙15ml，油2汤匙30ml

1、山芋和大香芋分别洗净、削去外皮，再切成5cm长均匀的细丝。分别用流动水冲净表面淀粉后，投入凉水中浸泡10分钟，下锅前取出沥干水分。

2、朝天椒（或干红椒）剪成斜片。香葱切成斜丝。

3、中火烧热炒锅中的油，待烧至七成热时将朝天椒（或干红椒）片和花椒投入爆香。

4、随后改大火，放入山芋丝和大香芋丝，大火快速翻炒数下，并沿锅沿调入白醋。

5、不断翻炒3分钟，最后将香葱丝放入，调白砂糖和盐炒匀即可。

1、处理香芋最好戴上手套，以避免双手过敏，引起骚痒。

2、山芋和香芋在冬日里常见、易于存放，除了炝炒，还适于拿来与肉炖烧。

3、山芋和红薯是一种食物，只是南北方不同的称呼。