方块巧克力蛋糕

和上次的可丽饼一样方子依然来自于《法国糕点大全》。家里的烤盘略小，原方子是用于40*30的烤盘，而自己用的是25B，蛋糕片略微厚了些。，材料：巧克力海绵蛋糕(巧克力热那亚海绵蛋糕）全蛋3个（去除蛋壳约150g），细砂糖90g，低粉75g，可可粉15g，黄油15g，糖酒液：糖浆50ml（水35ml细砂糖15ml）百利甜酒30ml(原方子是糖浆75ml，水和砂糖比2：1.朗姆酒50ml），干那许：淡奶油50ml，巧克力50g（原方子材料翻倍），干那许奶油馅：淡奶油125ml，巧克力125g，黄油50g（原方子材料翻倍），装饰可可粉适量，使用金箔少许

做法：

制作巧克力海绵蛋糕

1、低粉和可可粉混合均匀

2、全蛋打发至缎带样，把①的分类过筛用刮刀以切拌的方式混合均匀

3、黄油融化，沿着刮刀倒入，拌入蛋糕糊内

4、将③倒入铺有油纸的烤盘内，放入以预热200°的烤箱，烘烤10分钟。

5、烘烤完成后，在烤网上铺上油纸，倒扣入烤好的蛋糕片，去除烤盘，放凉，切成724的带状（原方子是936的长方形）

制作干那许已经干那许奶油馅

5、干那许巧克力+淡奶油隔水加热至融合，冷却至奶霜状

6、干那许奶油馅把⑤和软化的奶油混合，用打蛋器搅打至均匀

制作糖酒液

7、水+白砂糖加热融化，冷却后，倒入百利甜酒

组合

8、在蛋糕片上抹上糖酒液

9、在抹上糖酒液的蛋糕片上抹上一层干那许奶油馅，并将旁边一出的奶油刮平

10、放上第二片蛋糕片，轻压表面以调整形状，在涂上糖酒液

11、在蛋糕上涂上干那许奶油馅，连侧面也一起平整的抹匀

12、在次平整蛋糕表面

13、放上第三片蛋糕片，重复⑩-⑿的步骤

14、把平整好的蛋糕放入冷藏室冷藏一个小时冷却固定

15、拿出冷却固定完的蛋糕，在表面，每个4cm用抹刀切出印记

16、将干那许隔水融化，放入裱花袋，在蛋糕表面挤出框框，并在表面撒上可可粉

17、剩下的干那许继续隔水融化至更柔软的状态，即稠厚，但是可以流动。在⒄的框框里挤入干那许，再用金箔加以装饰

小贴士：

挤入框框中的干那许一定要可以流动装状，否则就是和我最后照片那种一条条的状态。另外夹金箔的镊子一定不能在开口有条纹，否则金箔很容易贴在条纹上

如果没把握把蛋糕整的很整齐，可以做一块大小适合的木板放在蛋糕的底部用以调整；或者自己做个长条形的慕斯圈也行

巧克力最好使用烘焙级的黑巧克力，最好是可可脂，而不是化工合成物的代可可脂，这样的口感和味道都会比较的纯正。我使用的是梵豪登的54%的黑巧克力