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用料
虾，鸡蛋3枚，蟹柳两条，青豆，玉米各少许，西红柿酱3汤匙，蒜、干葱各1个，葱1段，糖，盐，胡椒粉，油
滑蛋虾仁的做法
1、虾去壳，去肠，少许盐抓洗虾仁，再生粉抓洗，虾背划一刀去虾线，抹干水分，用生粉、盐腌味半小时，腌时放在冰箱。
2、鸡蛋里加入少许糖、胡椒粉，搅匀待用。
3、蟹柳切粒，蒜、干葱切片，葱切成葱花。
4、锅里放少许油，放虾仁过油，捞出。
5、再在锅里放油，炒鸡蛋。炒蛋时是往锅边推，刚好凝固就可以盛出，再用刀在蛋上划几刀，这样鸡蛋不会一大块。
6、锅再放少许油，爆香蒜干葱片，放青豆、玉米炒一会，倒适量的清水，加入西红柿酱、糖少许。
7、把豆煮熟后，再放蟹柳粒、虾仁，跟着用生粉加水打一个芡，一边倒入芡一边看汁的浓度，差不多就放鸡蛋，轻轻搅拌均匀，放葱花即可出锅。