用料

冬瓜1块（约100g），羊肉馅300g，盐1茶匙（5g），葱末2茶匙（10g），姜末2茶匙（10g），鸡蛋清1枚，鸡精1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），干淀粉1茶匙（5g），料酒2茶匙（10ml），芝麻香油数滴，香菜叶适量

汆丸子汤的做法

把羊肉馅放上葱末、姜末、盐、料酒、蛋清和香油调好。

将冬瓜去皮，切成3mm厚的小薄片。

大火煮沸汤锅中的高汤（或水），先下冬瓜片煮3分钟。

改小火，右手用小勺子盛起适量的羊肉馅，在左手掌心上团成小丸子，逐个放入汤中，待所有的丸子下锅定型后，改大火煮沸2分钟。

调入鸡精和白胡椒粉，盛入汤盆后淋香油，撒上香菜叶即可。

小贴士

将丸子下锅时注意汤锅不能沸腾，以免丸子散碎。

团丸子时，小勺和手掌心不时地蘸点水，就不会黏勺黏手，更易操作。

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