椰汁焖菜

小长茄子2条约250g，扁豆250g，佛手瓜1只约150g，青尖椒3只，红尖椒2只，小红洋葱3粒，香茅1小段约10g，兰姜1块约15g，大葱1根，椰浆1罐250ml，盐2茶匙10g，白砂糖1汤匙15g，油1汤匙15ml

1、茄子洗净切成块状，扁豆剥去筋脉，掰成5cm小段，佛手瓜除去两端，切成片状。

2、小红洋葱剥洗干净，切薄片，青红椒去籽蒂，每只切成3段，大葱剥洗干净切成斜段，兰姜刮皮切片，香茅掰成小段。

3、大火烧热炒锅中的油，先下洋葱片、大葱段、香茅和兰姜爆香，再下青椒、茄子、扁豆和佛手瓜一同炒5分钟，调入盐，加半碗水焖15分钟。

4、将1罐椰浆全部倒入锅中，调入白砂糖，继续焖烧3分钟即可。

1、香茅是一种干香料，一种外形有点象干的小人参段，一般是小拇指粗细；还有一种较新鲜，外形象大葱，在大的菜市场调味品区有售。兰姜不同于一般食用的姜，但外形有近似之处，只是颜色更浓重。（在北京的红桥市场有售。）

2、扁豆必须熟透才可食用，所以此菜要焖烧的时间长一些。

3、若实在买不到香茅和兰姜，也可以用普通干姜代替。

4、如果有新鲜椰子，并且能刨开刮取椰蓉，就可以用新鲜椰蓉煮出的椰浆来制作，味道会更加鲜美。