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用料
食材：梅干菜150g，草鱼1条，香葱1棵，老姜1块，调料：生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），白砂糖，盐各1茶匙（5g），胡椒粉1/2茶匙（3g），油2汤匙（30ml）
梅干菜鱼扇的做法
草鱼买回时请店家代为宰杀干净，去掉头尾和鱼鳍，从背部入刀，切1.5cm厚的片，注意，保持腹部相连。
切好的鱼摊开盘在盘中，在鱼肉间撒盐和胡椒粉，抹匀备用。香葱切段，老姜切丝。
梅干菜放入容器中，加入足量的冷水浸泡20分钟，淘洗几次清除泥沙后沥干水分备用。
大火加热炒锅中的油（1汤匙约15ml）至7成热，放入一半分量的香葱段煸炒出香味，加入梅干菜翻炒均匀，加入老抽、白砂糖调味，翻炒3分钟后盛出备用。
盘中垫香葱段，将腌渍过的鱼肉摊开排成扇形，在鱼肉上撒上炒好的梅干菜和老姜丝。
大火烧开蒸锅中的水，放入鱼大火蒸6分钟。
大火加热炒锅中的油（1汤匙约15ml）至8成热，淋在蒸好的鱼肉上即可。
小贴士
草鱼的处理:草鱼买回时请店家代为宰杀是最好的方法。做这道菜肴剩余的鱼头和鱼尾，可以经过油煎后制成鱼汤，非常美味。
炒制梅干菜：梅干菜在炒制时要尽量多放一些油，这样可以让成菜的口感更加润泽，以免梅干菜口感枯干。另外，梅干菜最适合用酱油和白砂糖调味，可以适当增加白砂糖的用量。
淋热油的作用：最后步骤中淋在鱼肉上的热油可以让鱼肉表面的鱼肉稍微收缩，口感紧实一些，也更能激发梅干菜的香味和鱼肉的鲜嫩。如果担心健康问题，也可以省略这个步骤。
梅干菜是绍兴特产，也称霉干菜，由芥菜晾干后腌制而成。梅干菜富含氨基酸，具有很高的营养价值。它的味道鲜美，可以用来烧肉、蒸鱼、做汤，也可以直接烹制成佐粥的小菜。