用料

主料：牛腿肉，杭椒，姜，花生油

调料：白酒，鸡蛋，淀粉，老抽，鸡精，盐，胡椒粉

杭椒牛柳的做法

1、牛肉切丝，依序加入胡椒粉、鸡蛋、淀粉、白酒、老抽腌半个小时左右，一边加一边顺时针搅拌匀；

2、锅中倒大量花生油，烧到七成热，入腌好的牛肉丝滑至六七分熟；

3、牛肉丝捞出后锅中留少量底油，下杭椒和姜丝略炒，加入牛肉、盐、鸡精大火快速炒匀即可。

小贴士

1、滑牛肉丝的时候注意要用筷子不停搅，免得粘在一起。

2、要牛肉保持口感鲜嫩，可以这样做：

（1）切的时候要注意肉的纹理，不要顺着纹理切；

（2）切好后要执行“上浆”这一步；

（3）滑牛肉丝的时候时间不宜过长，滑散就可以了；

（4）炒的时候要大伙快炒。

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