戚风蛋糕

鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克（40克蛋白中，20克蛋黄中）

烘焙：150度40分钟

制作步骤：看图说话呀

1、2、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；

3、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；

4、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；

5、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；

6、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

1、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。

2、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀’

3、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；

4、5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

6、7、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

8、9、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。

1、我感觉温度还是有点高，上面有点裂口，老公说下次用140度再试试；

2、鸡蛋觉得有点多，太黄了，下次想用四个鸡蛋试试；

3、我有没有无味的植物油，老公说让我用花生油炸一次东西就可以代替了，结果真的是这样，一点味都没有呢，大家可以试试。

4、不过味道真的不错，只是我太着急，一看到这样的效果就知道成功了，很想尝尝，结果还没凉透就脱模、切开，后果真的很严重，切口处一点都不平，晚上两人就吃了三块。甜度刚刚好，我们不爱吃太甜的东西，剩下的就是两人的早餐。

5、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。