戚风小蛋糕

土鸡蛋6个，糖56克，盐2克，面粉65克，橄榄油35ml，橙皮一撮，橙汁50ml，白醋2滴

一、蛋黄糊：

1、将蛋分出蛋黄（可用分蛋器），放入深碗，用打蛋器打散；

2、在1中加入橙皮、橄榄油、橙汁、6克糖，搅打均匀；

3、在2中筛入低筋面粉65克，轻轻搅拌均匀。

二、蛋白糊：

1、将蛋白倒入深杯，加入盐，用电动打蛋器低速打出粗泡；

2、加入1/3糖，继续打，直到细泡；

3、加入白醋、1/3糖，继续打，直到打蛋器提起时能带出较稳定的蛋白糊；

4、再加剩下的糖，打到干性发泡，打蛋器提起时能有短而尖的蛋白糊，倒立时不歪斜。

三、混合

1、将蛋白糊分两次倒入蛋黄糊，轻而快地搅拌均匀；

2、快速倒入模具，稍震，排出大泡。

四、烤制

模具放烤架上，放入烤箱第三格（共四格），190度上下火烤60分钟。

蛋黄糊搅拌完的状态应是手动打蛋器提起时能够较为顺畅地流下。