山药烩鱼头

山药1根（约300g），三文鱼头1/2个（鲑鱼头，大马哈鱼头），干香菇（水发）5朵，大葱1根，酱油2汤匙（30ml），黄酒1汤匙（15ml），白砂糖2茶匙（10g），陈醋1茶匙（5ml），白胡椒粉1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），油3汤匙（45ml）

鱼头纵向劈成两半，用流动水洗净血污，去掉鱼鳃、鱼鳞和杂物，然后用厨房用纸吸干水分备用。

香菇洗净，去蒂，表面切十字花刀；大葱去掉外皮，洗净后切成3cm左右的长段。山药洗净去皮，切成滚刀块备用。

中火加热炒锅中的油，待油烧热冒出少量白烟时，顺锅边轻轻将鱼头滑入，把两面都煎成金黄色后关火，取出鱼头备用。

重新开火，中火加热炒锅中剩下的油，煸炒葱段至散发出葱香后投入香菇煸炒2分钟，然后放入煎好的1/2个鱼头，调入黄酒、酱油、白砂糖、陈醋、白胡椒粉、盐和水（约400ml）。等到水烧开后，加入山药块，改小火焖煮入味。

20分钟后改大火收浓汤汁即可。

鱼头切开后不易保存，可以一次把两片鱼头都煎好，一个用保鲜盒保存在冰箱中，可以保存一周左右。生鱼头直接冷冻保存后容易产生腥气，煎过后再保存效果更好。

这道菜不仅可以使用三文鱼头作为主料，其他较大的海鱼鱼头效果一样出色。