小鱼花生

小鱼100g，花生150g，鲜尖椒1只，大葱1/2根，老姜适量，盐1茶匙5g，鸡精1/2茶匙3g，油2碗30ml）

1、大葱、鲜尖椒及老姜切碎粒。

2、花生用温水浸泡10分钟后剥去红衣，沥干水分。

3、中火加热炸锅中的油至八成热（油微微冒烟），将洗净吸干水分的的小鱼入锅拨散，炸约5-8分钟，感觉小鱼酥脆后捞出沥干油分。

4、油锅略晾凉后，改小火加热，将花生入锅慢炸，并不断用铲子拌拨避免加热不均匀。

5、待花生的颜色变金黄色，即捞出沥干油分。

6、另中火加热净炒锅中的少许油，先将大葱粒、尖椒粒和姜粒爆香，再将炸好的花生、小鱼与盐和鸡精拌炒均匀即可。

1、花生在刚刚炸好时的颜色会比晾凉后的颜色要浅，所以要用小火慢炸，随时观察花生的颜色变化，避免炸过、炸糊。

2、如果喜欢辣味，还可以调入少许干辣椒碎。