手打鱼丸鱼册

草鱼半片约250g，盐1/2小勺（2.5ml），鸡精1/2小勺（2.5ml），胡椒粉1/2小勺（2.5ml），姜10g，水750ml

将鱼皮揭除

将鱼腩的大骨剔除

鱼肉切小块，入冰箱冷冻至鱼肉稍硬后取出

用刀刃将鱼肉剁碎

案板旋转90°，继续剁鱼肉

将剁开的鱼肉用刀面从四周往中间翻盖成方形，继续剁，如此反复，直至鱼糜变得有黏性（约20分钟）

用刀面反复拍打剁好的鱼糜，令鱼糜更加紧实

将鱼糜移入容器中，加入盐、鸡精、胡椒粉

用木勺顺时针方向搅拌至鱼糜起胶（约15分钟）

锅中加水，放入姜片煮开后关小火

取适量鱼糜，置于案板上

刀面蘸水，将肉糜压成薄片

用刀刃将鱼片从案板上刮起

将鱼片放入开水中汆烫

再取适量鱼糜，用木勺在案板上团成丸子状，放入开水中汆烫，等所有鱼册、鱼丸入锅汆烫到表面变白后，开大火煮开即可。

鱼肉切小块后一定要入冰箱冷冻至变硬再取出来搅打，尤其在夏天，如果需要还要在鱼肉搅打的过程中加入一点碎冰，避免高温操作鱼肉变质，成品口感不够筋道，弹牙

要想鱼丸、鱼册好吃筋道，请不惜时间力气，尽量搅打

团鱼丸可以用“手挤勺挖”的手法，因为要拍过程图，所以我只能在案板上团，其实，经过手挤的鱼丸肯定会

更加扎实，筋道的。

煮好的鱼丸、鱼册晾凉之后可以装入容器或者保鲜袋中放入冰箱冷藏保存，需要做汤或者炒菜的时候再取出化冻。