培根焦炸豆腐丁

冻豆腐400g，培根3片，金华火腿肉芯10g，干木耳2小朵，干黄花菜5根，干香菇3朵，高汤1碗（250ml），鲜贝露1汤匙（15ml），嫩姜1块，香葱少许，水晶冰糖5粒，黄酒1汤匙（15ml），白醋2茶匙（10ml）

冻豆腐自然解冻，千万不要用水泡，否则会影响味道。完全化冻后，切成1.5cm左右见方的小丁，并略挤干水份。

培根切小片；金华火腿切小粒；干木耳、干黄花菜、干香菇温水泡发后洗净沥干水份切小块；嫩姜挤汁。

中火加热平底煎锅，将培根小片逐片煎至两面金黄，夹出备用。

在煎锅中加2汤匙油（要能薄薄覆盖锅底），中火加热，分批下冻豆腐丁煎至表面发干，捞出。锅中加双倍的油，改大火加热，二次下豆腐丁炸1-3分钟，至完全炸透，呈金黄色捞处沥干油份备用。]

中火烧热净炒锅，加少许油，下火腿粒、木耳、黄花菜、香菇煸炒2分钟。

下炸好的豆腐丁和煎好的培根，加稍稍没过所有菜的高汤（约1小碗）、鲜贝露、水晶冰糖、黄酒和姜汁，烧开后改中火焖烧到汤汁完全收干，还可以兑少许水淀粉。

冻豆腐可以自己在家用鲜豆腐冷冻制作，在超市中也有切好片的密封包装卖。

鲜贝露可是小窍门之一哦，这种集酱香、鲜香与营养于一体的高品质海鲜调味汁，绝对会让你尝过一次之后念念不忘。

炸豆腐时要注意火候，炸轻了不成型，炸重了会有糊味。在过程中要注意观察，勇于品尝。

此菜还可以干烧，在煸炒所有原料后加少许高汤，炖的时间省去即可，更保持了炸豆腐丁的酥脆口感。