圣诞蛋糕

威风蛋糕，蛋黄糊：现榨柳橙汁：80ml，色拉油：60ml，新鲜柳橙皮屑：1小勺，低粉：100g，蛋黄：5个，蛋白部分：蛋白：5个，糖：85g，玉米淀粉：10克，白醋：1/4~小勺），盐：1小撮，装饰：鲜奶油，草莓，饼干

威风蛋糕

准备好所有原料和工具，榨橙汁、取橙皮屑，各原料称重、取量。

取出冷藏过的新鲜鸡蛋，分开蛋白蛋黄，取一干净打蛋盆，倒入蛋白，蛋黄放一边备用。

拌蛋黄糊：

a.橙汁+色拉油，抽打到成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀米汤，1分钟左右就能打好，打到不仔细看，表面是看不到油星的程度

b.一次筛入全部面粉后，稍拌，这里不要多拌，有小疙瘩不要紧，看不见干粉即可。

c.最后加蛋黄和橙皮屑，充分拌匀，很容易就拌成光滑均匀的面糊。

这些搅拌过程全用手动打蛋器（蛋抽）就行，

打蛋白霜：蛋白加白醋，电动打蛋器低速打至粗泡，分3次(也可以一次)加入糖、玉米粉、盐，逐渐转中高速打至接近干性发泡，再转低速梢打（打碎高速时形成的大泡）到干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。

打蛋白过程中同时预热烤箱，140~170度（各人烤箱不同）。约须预热8~10分钟。

将打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒回蛋白盆中，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。

将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。

放入预热好的烤箱中偏下层（有4层的，放倒数第2层），烤40~60分钟，中间可以在表面加盖铝箔。用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有明显沙沙声才算好。一定要真正熟透。

取出后，可以摔摔模，震出气，立即倒扣在烤架上，或者悬空倒扣，至完全凉透，用橡皮刀沿模周划开，取出蛋糕，密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好。

装饰：

打发鲜奶油，裱在蛋糕（一切为二）的中间和外面，再装饰上饼干和草莓

用饼干是在DIY蛋糕店学来的，可以弥补刮刀刮不平的业余水平，呵呵