叉烧餐包

面皮用料：干酵母／吉士粉各5g，牛奶150ml，鸡蛋1枚，全脂奶粉1汤匙（15g），盐1/2茶匙（3g），白砂糖50g，高筋面粉250g，黄油20ml，馅料用料：叉烧肉100g，生粉／玉米淀粉各10g，香葱1棵，蚝油／油各1汤匙（15ml），白砂糖20g，盐1g，白胡椒粉1茶匙（5g），芝麻香油／老抽各1茶匙（5ml）

将干酵母放入牛奶中搅拌均匀，在室温环境放置5分钟。

容器中放入高筋面粉、全脂奶粉、吉士粉、面皮用料部分的盐、白砂糖混合均匀，一边搅拌一边缓缓倒入加了干酵母的牛奶，将面团揉和均匀后再在铺了少许薄面的案板上反复拉抻揉搓10分钟。

在面团中加入融化成室温的黄油，再次反复拉抻揉搓面团直至面团表面光滑不粘手，可以被拉抻得很长而不断为止，放入盆中在25℃的室温下发酵1.5小时，直至面团膨胀至2倍大。

在面团发酵的同时，将生粉、玉米淀粉混合均匀，加入25ml水调成浓稠的水淀粉。叉烧肉切成1cm见方的小片。香葱洗净切碎。

中火加热炒锅中的油至5成热，放入香葱碎炒出香味，加入75ml水，馅料用料中的盐、白砂糖、蚝油、白胡椒粉、老抽搅拌均匀并烧开。调成小火后淋入水淀粉，混合成黏稠的糊状，调入芝麻香油后搅拌均匀，放置至室温，加入叉烧肉片混合成馅料。

将发酵完成的面团等分成10份，依次将每一份小面反复按揉后擀压成1.5cm厚的圆片，包入适量馅料制成面包坯，将封口向下放在抹了油的烤盘上，放入烤箱再次发酵，直至面包坯涨大成原来的2倍大。

取出装有面包坯的烤盘，在表面刷一层鸡蛋液。将烤箱用180℃预热10分钟，放入烤盘，用上下火烘烤15分钟即可。