用料

海虾16-20只，花生油1茶匙，湿淀粉适量，盐适量，蛋清1个，香菜1小朵

凤盏虾球的做法

1、先把海虾洗净，然后把虾头虾壳虾脚拨去，留下最后一节虾壳跟虾尾。

2、把海虾的泥肠挑出。

3、把去壳的虾从底部中间横切开，只是轻轻的划上一刀，但是不能切断，切开的虾呈片状。

4、然后把虾展开，再在虾的背上竖切一刀，不能把虾切断，但要切透。

5、把盐、蛋清调匀，把切好的虾放进去腌一下，让虾入味。

6、虾腌好后，把虾尾从虾背中间穿过，放在盘上可以使虾立起来。

7、把虾全部穿好装盘后，沸水蒸8-10分钟即可。

8、把香菜分成小朵，蒸好的虾用香菜装饰。因为当时没有香菜，所以用了菜叶装饰。

9、干淀粉加水调成湿淀粉，花生油放入锅内，加湿淀粉、盐烧开，最后淋到蒸好的虾球中即可。

小贴士

一定要用沸水隔水蒸，这样的虾水分充足。

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