八珍豆腐煲

食材：南豆腐1块（500g），水发海参30g，水发牛蹄筋30g，鸡脯肉20g，虾仁15g，鱿鱼10g，胡萝卜1/3根，鲜香菇5朵，老姜10g，大葱3段，青豆20g，蒜2瓣，调料：料酒1汤匙（15ml），生抽1汤匙（15ml），蚝油1汤匙（15ml），胡椒粉1茶匙（5g），盐少许，芝麻香油1茶匙（5ml），油2汤匙（30ml），高汤300ml，水淀粉1汤匙（15ml）

南豆腐洗净，切成4cm见方，2cm厚的片。胡萝卜去皮后切片。香菇斜片成两半。水发牛蹄筋和水发海参分别切成1cm见方的丁。鸡脯肉切片。鱿鱼先在表面切间隔为0.3cm的十字花刀，再切成2cm宽，3cm长的片。老姜切末。大葱切段。蒜拍破备用。

大火烧开煮锅中的水，分别把鱿鱼片、水发海参丁、虾仁、水发牛蹄筋丁、青豆汆烫2分钟，捞出沥干水分备用。

中火加热炒锅中的油至7成热，小心地滑入豆腐，将两面煎至金黄盛出。

重新用中火加热炒锅中剩余的油至6成热，滑入鸡脯肉片快速地用铲子划散，翻炒至肉片变色盛出备用。

炒锅中留底油，加热至6成热投入大葱段、老姜末、蒜煸炒出香味，放入煎过的豆腐、香菇片、胡萝卜片、海参丁、青豆翻炒均匀，加入料酒和高汤加盖大火煮开后继续焖煮15分钟。

锅中加入鱿鱼、虾仁、鸡脯肉煮开，调入生抽、蚝油、盐、胡椒粉搅拌均匀。最后调入水淀粉勾芡，出锅前淋上芝麻香油即可。

南豆腐比较软嫩，直接烹调容易散掉，经过高温油煎可以很好地让它定型，并且可以去除生豆腐的豆腥味，让成菜更加诱人。