用料

主料：草鱼500克，

辅料：油菜心50克，

调料：小葱10克，姜15克，味精1克，黄酒20克，盐3克，胡椒粉1克，猪油30克

紫菜汆鱼的做法

1.将活草鱼去鳞、鳃，从背后部剖开去内脏，斩断头尾，剔去脊骨粗刺；

2.再将鱼肉切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条；

3.将鱼条用精盐、黄酒25克浸5分钟，再用清水洗净；

4.将紫菜用清水浸泡2分钟，洗去泥沙，撕成小块；

5.油菜心洗净；

6.炒锅烧热，入熟猪油15克，再放入菜心煸熟，盛入大汤碗内；

6.炒锅置旺火，放入冷水750毫升、鱼条、葱结、姜片、黄酒、姜，加入熟猪油、味精，紫菜再烧开，倒入大汤碗内，撒上胡椒粉即成。

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