铁板黑椒牛柳

主料：牛里脊肉300克，

辅料：洋葱（白皮）100克，青椒50克，柿子椒30克，蚕豆淀粉15克，

调料：小葱75克，[口急]汁（粤语）3克，胡椒10克，生抽15克，白皮大蒜8克，黄酒10克，番茄酱8克，盐5克，香油3克，味精5克，黄油25克，白砂糖8克，植物油25克

1.将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片，进行腌制；

2.腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；

3.再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3小时以上备用；

4.净干葱切细粒；

5.洋葱切细丝；

6.青椒斜刀切抹刀片；

7.红椒切细粒；

8.大蒜拍碎剁成细茸；

9.炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；

10.再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5分钟，倒入碗中备用；

11.预备大号铁板、灯盏各一个；

12.铁板上火烧热后关小火温着；

13.灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；

14.炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；

15.炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；

16.再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；

17.在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；

18.再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；

19.菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10秒钟即可食用。