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用料
主料：苦野菜2Kg﹐葱2棵﹐栗子5个﹐蒜4头(30g)﹐生姜2头(30g)﹐酱堤鱼1杯﹐盐200g﹐辣椒面2杯(160g)﹐白糖1大勺﹐整芝麻1大勺
苦野菜泡菜的做法
(1)挑根粗叶嫩的苦野菜﹐去掉枯萎的叶和根的须毛并洗净。
(2)在10杯淘米水里冲一杯盐﹐用石头压苦野菜使之不漂上来﹐放一星期。腌透的苦野菜洗净放在筐里并除去水份。
(3)倒与酱鲥鱼同量的水熬后放在筛子上做清酱汤。
(4)葱切成丝﹐并把蒜﹑生姜捣好。
(5)在鲥鱼酱汤里放辣椒面﹐等辣椒面发涨时放蒜﹑生姜﹑白糖﹑整芝麻调匀并做稠佐料﹐再放苦野菜﹑葱﹑栗子拌匀放在缸里等入味。