用料

主料：猪肋条肉（五花肉）800克，

辅料：猪小排（猪肋排）200克，油菜心30克，菱角粉25克，

调料：黄酒25克，葱汁5克，姜汁3克，盐8克，味精5克

清炖狮子头沙锅的做法

1.肥肉细切成丁，瘦肉细切粗斩成肉泥，再把两种肉合起来粗斩几下，使肥瘦肉拌匀，放入钵内，加入葱姜水汁，黄酒，盐，味精和适量的水，一起拌匀搅上劲，成肉泥，菱粉用水调匀，在手上沾一点菱粉水，把肉泥捏成四个球待用；

2.将小排骨斩成小块，下开水锅出水后捞起洗净，放入沙锅内，加水500克和黄酒，用大火烧开后放入肉球，肉球面上盖上菜叶，加盖后转小火焖二小时左右，临吃前把菜心放入沙锅内便成。

---

---