用料

主料：干澄面２千克。

配料：干淀粉９０克，大虾６００克，水发冬菇，发玉兰片用肥肉各２００克。

调料：黄酒，芝麻油各１０克，精盐１５克，胡椒面，味精各２克，香菜末，葱末，姜末各５克，熟猪油５０克。

春城鲜虾饺的做法

（１）将虾、冬菇、玉兰片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，葱、姜、盐、胡椒、味精、麻油、黄酒拌匀成馅心。

（２）取澄面、淀粉入盆，注入开水烫面，搓匀，稍凉后，再将其余淀粉和猪油加入揉匀，用塑料纸封盖汤面。

（３）将面团搓条下、横刀将剂子摊成皮、包入馅心，捏成水饺形，上宠蒸熟即成。

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