薄皮虾饺

主料：豌豆淀粉50克，小麦面粉150克，虾仁100克，

辅料：油菜心50克，肥膘肉20克，竹笋50克，

调料：白砂糖10克，猪油10克，植物油5克，香油5克，胡椒粉1克，盐3克，味精1克

1.锅内加清水烧开后离火；

2.将小麦淀粉、面粉倒入水中，边倒边搅均匀，加盖温15分钟；

3.取出，加白糖、猪油揉匀，制成水晶面团；

4.虾仁洗净沥水，一部分剁泥，一部分切丁；

5.肥肉丁用开水烫至将熟；

6.肥肉丁冷却后与笋丝、虾泥、油菜心末、面粉搅拌均匀；

7.加精盐继续搅打至胶状，再放白糖、味精、生油、胡椒粉、虾仁丁搅匀，置冰箱冷冻一会；

8.水晶面团搓条下剂，按压成圆饼，用匙板包入冷冻馅料，捏成弯梳形生坯；

9.上笼，用旺火蒸熟即成。