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用料
主料：肥牛薄片，豆腐皮，白菜（除两叶完整的做白菜卷外，其余的切长条），油豆腐泡，香菇（泡软切粗丝），鲜菇菌，虾丸，粉丝（泡软），节瓜（切片），韭菜，葱段，辣椒片
调料：高汤2饭碗，老抽、生抽各1大匙，辣椒酱1大匙，料酒1大匙，清油、香油各1大匙，糖、盐、味精各少许
什锦肥牛锅的做法
1、腐皮卷：豆腐皮两张，铺上数片肥牛后卷成筒状，用烫软的韭菜扎紧，切段备用。
2、白菜卷：白菜页烫软后泡冷水，抹干水份，铺上数片肥牛，卷成封口筒状。
3、酿油豆腐泡：油豆腐泡边划一刀，塞入数片肥牛。
4、清油、香油烧热，放进白菜条、鲜菇菌、香菇翻炒片刻，注入高汤烧开后按次序整齐的摆入腐皮卷、白菜卷、酿油豆腐泡、虾丸、节瓜，上盖转小火烧煮10分钟。
5、加入粉丝、辣椒片和所有调味料后继续煮5分钟，撒上葱段即可。
小贴士
这道菜式的汤汁不需过多，被粉丝吸收至呈浓稠状最佳。