炒默福

主料：干香菇10朵　笋丝100公克　金菇100公克　芹菜末20公克姜丝20公克　香菜20公克（净素者最好不吃为宜），

调料A：高汤2汤匙，酱油膏1汤匙，糖1/3汤匙，胡椒粉少许，淀粉水1/2小匙

调料B：糖1/2小匙，高汤2汤匙，盐1/2小匙，胡椒粉少许，淀粉水1小匙

香菇泡水约10分钟，泡开后切粗丝，宽约0.5公分，或用剪刀从香菇旁沿剪至中间，成条状，加入玉米粉拌匀，放入3分热油锅拉油，起锅备用。

2、锅烧热加入1汤匙油入笋丝金菇丝及调味料B快速翻炒加淀粉水1小匙勾芡滴上香油起锅，盛于盘上。

3、锅热入油将香菇丝下锅再将A调味料倒入同烧3分钟，加淀粉水1/2汤匙勾芡滴上香油起锅，香菇铺放于上项菜上，中间洒上芹菜末、胡椒粉。姜丝及香菜放于盘左保侧。

4、香油、沙拉油各1汤匙，烧八分热，入油壶上桌浇在菜上，拌匀姜丝及香菜即可食用。

注：

1、素菜烹调上，香油淋在姜丝及芹菜上有股特有香味，炒菜可善用此法。

2、又因素食者，大都菜类属凉性，故炒任何菜都可加入姜片调合。

3、香菇宜选大小一样，厚薄一致者较佳。

4、此道菜如荤食之鳝糊，因色黑，取墨与糊的谐音默福名之，愿吃此菜时默默祝福。