夏河蹄筋

主料：羊蹄筋(生)150克，

辅料：水发木耳15克，黄花菜（干）15克，蚕豆淀粉20克，

调料：姜3克，植物油20克，胡椒粉3克，碱5克，花椒粉3克，盐3克，味精1克，小葱10克，香油10克，白皮大蒜5克

1.将蹄筋放在柴火上燎去毛；

2.然后把碱面放清水盆中，视溶解后，将蹄筋投水中刷洗干净，沥水晾干；

3.锅坐火上烧热，加清油，改微火，乘凉将蹄筋加入油锅，浸泡约20分钟，使油慢慢浸入筋内；

4.油温至八成熟时，将蹄筋捞入清水锅中，用微火边烧边泡，视水烧开后，捞出用刀刮净；

5.将蹄筋顺长剖二，切成3厘米长的小段；

6.切好的蹄筋段整齐地码在碗中，加食盐和其它调料，浇鸡汤半斤，上笼蒸约20分钟，滗汤，翻扣盘中；

7.将木耳和黄花水发，摘洗干净；

8.将玉兰片、木耳撕碎，黄花切成小段；

9.葱切段，蒜切片；

10.然后把炒勺坐在火上，加清水100毫升，用葱、姜、蒜炝锅，加鸡汤250毫升，将木耳、黄花、玉兰片放入勺内，视水沸后撇去浮沫，加入味精，用淀粉勾芡；

11.再浇入蹄筋盘内，淋香油上桌。