用料

主料：猪肉（后臀尖）200克，玉兰片100克，

辅料：口蘑25克，

调料：酱油40克，味精3克，料酒10克，醋10克，香油5克，猪油20克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜5克，玉米淀粉5克

改刀肉的做法

1.将猪肉（猪臀尖肉）片成大薄片，再切火柴粗细的丝；

2.玉兰片泡发，洗净，切成火柴粗细的细丝，用开水焯一下；

3.葱、姜、蒜切细丝备用；

4.勺内加底油，烧至四成热，放肉丝煸炒，边炒边淋入少许油；

5.肉丝水分快干时，放入葱、姜、蒜及玉兰片丝略炒，加入酱油迅速翻炒；

6.成深红色后，加入洗净的口蘑和鸡鸭汤略煨，加入味精、湿淀粉煸炒，滗出余油，烹料酒和醋，淋香油出锅。

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