干贝冬瓜球

主料：冬瓜1500克，

辅料：火腿15克，干香菇10克，蘑菇(鲜蘑)25克，蚕豆淀粉10克，虾米10克，虾仁100克，青椒5克，干贝10克，

调料：姜5克，黄酒10克，盐5克，泡椒5克，鸡油15克，小葱10克，花生油15克

1.将虾仁、水发香菇、鲜蘑菇、水发海米、熟火腿均切成丁；

2.将以上各料丁下锅煸炒后，加进黄酒、鸡清汤15毫升，烧开用水淀粉勾芡，制成馅料，装盆待用；

3.将净冬瓜用挖球工具做冬瓜球24只，每只直径约2.5厘米，镂空呈现透明状；

4.虾仁剁成茸，加入淀粉、蛋清、料酒、味精、盐顺一个方向搅至起胶，即成虾胶；

5.将做好的冬瓜球垫上青、红椒小粒，再填入馅料，用干淀粉和虾胶封口；

6.锅内入鸡清汤750毫升，加精盐，把冬瓜球放入，用中火烧2～3分钟，捞出，用汤冲去浮沫；

7.另把鸡清汤150毫升、干贝、精盐和冬瓜球放在一起烧开，改用小火烧5分钟；

8.再用中火烧片刻，捞出冬瓜球，将封口朝下放在盆中；

9.将汤用水淀粉勾薄芡，浇在冬瓜球上，淋上熟鸡油即成。