用料

主料：猪肉（后臀尖）2500克，

调料：虾酱150克

白切肉的做法

1.猪后臀尖去皮、洗净；

2.洗净的猪肉放入冷水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫；

3.再放上竹屉，再用重物压住，使肉块不能浮起，加盖，用小火焖煮约1小时，至猪肉断生，即可捞出；

4.然后，肥膘面朝上，用净布遮盖，避免变色。虾子酱油装碟，待用；

5.食用时，切去白肉块上的大部分肥膘，切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片；

6.按顾客需要量将薄肉片整齐地排于盘中；

7.上菜时，带虾子酱油碟。

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