用料

鲜活仔鲇4尾（每尾约150克）。独蒜50克，郸县豆瓣10克，菜籽油100克，姜10克，盐3克，酱油10克，料酒10克，鲜汤150克，白糖20克，味精0.5克，水豆粉15克，辣椒油10克，葱10克，醋10克

软烧仔鲇的做法

1、仔鲇鱼剖腹去内脏洗净，抹上少许盐。

2、豆瓣剁细。

3、炒锅置中火上，下菜籽油烧至约150℃时，将独蒜投入油中炸至皱皮，再下郸县豆瓣炳至红色。

4、放姜末、精盐、酱油、料酒、鲜汤和站鱼，移至微火上慢烧，至蒜粑鱼熟入味，将鱼拣入盘中。

5、锅移旺火上，加白糖、味精，用水豆粉勾芡收汁，起锅加醋、葱花，辣椒油推匀，淋于鱼上即成。

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