用料

主料：鲜活鲫鱼三条（每条约150克）。郸县豆瓣20克，料酒10克，盐5克，姜10克，葱10克，蒜10克，酱油5克，白糖10克，醋10克，鲜汤150克，素油500克，淀粉，15克。

豆瓣卿鱼的做法

鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净后，在鱼身两侧各剞两刀，抹上料酒、盐腌渍。郸县豆瓣剁细。姜、蒜切丝，葱切细花。炒锅置旺火上。下油烧热（约2000℃），放入鲫鱼稍炸即捞起。锅内留油约75克，下郸县豆瓣、姜、蒜偏出香味井呈红色时，放入鲫鱼；鱼汤、酱油、盐、白糖，移小火烧至鱼熟入味时，将鱼捞出摆于盘中，用旺火收汁、勾芡，烹入醋推转，撒上葱花起锅。淋于鱼上即成。

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