福建酿豆腐

主料：北豆腐1000克，瘦猪肉150克，

辅料：虾米25克，鲜香菇50克，

调料：大葱10克，酱油5克，盐5克，料酒10克，白砂糖10克，蚕豆淀粉10克，味精3克，胡椒粉3克，猪油30克

1.豆腐切成4厘米见方，2.5厘米厚的块20块；

2.用直径2.5厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分（不透底）成凹形；

3.精肉、虾米、香菇切米；

4.葱白切珠；

5.肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅；

6.将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面；

7.锅置中火上，下熟猪油烧热，把豆腐下锅煎（馅面向底）至金黄色；

8.加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精，改小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。