葱蒸干贝

主料：干贝200克，

辅料：冬笋75克，鲜香菇75克，豌豆苗20克，

调料：小葱100克，料酒25克，味精2克，猪油100克，盐2克，酱油40克，白砂糖25克，蚕豆淀粉5克

1.豌豆苗择洗干净，备用；

2.香菇去蒂，洗净，切丝；

3.冬笋去老皮，洗净，煮熟，切丝；

4.葱去叶、根须，葱白洗净，切段；

5.将干贝洗净，放入碗中舀满清水；

6.上笼蒸约半小时至松软，取出；

7.蒸过的干贝削去筋和僵肉，整齐地扣入另一碗中；

8.将葱放入旺油锅中炸至金黄色，倒入漏勺；

9.锅加底油，放入笋丝、香菇丝，倒入炸黄的葱炒匀；

10.舀入清汤100毫升，加酱油、糖、料酒烧沸；

11.烧沸的汤汁倒入干贝碗中，盖上圆盘，上笼蒸约1小时，取出扣入盘中；

12.把原料汁滗入炒锅中，置旺火上；

13.舀清汤100毫升，加料酒、白糖、盐同烧；

14.待烧沸后，加入味精，用湿淀粉勾芡；

15.放入豌豆苗，淋入猪油，起锅浇在干贝上，即成。