清蒸白鱼

主料：白鱼1500克，

辅料：火腿25克，肥膘肉50克，油菜25克，玉兰片10克，鲜香菇25克，

调料：黄酒25克，盐5克，小葱10克，味精1克，姜10克，猪油50克

1.将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；

2.把猪肥膘肉切成3厘米长的木梳花刀片；

3.玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；

4.熟火腿切成长薄片；

5.油菜择洗干净，切成长薄片；

6.香菇去蒂，洗净，切两半；

7.将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；

8.蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20分钟，熟后取出葱姜块；

9.把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；

10.食时加姜末和醋。