用料

主料：茄子(紫皮，长)300克，

辅料：瘦猪肉100克，

调料：大葱10克，姜10克，料酒10克，盐4克，味精2克，白砂糖2克，大豆油50克，胡麻油10克，豌豆淀粉15克

肉炒茄丝的做法

1.将茄子去皮，切成均匀的细丝，用清水泡3分钟，捞出沥净水；

2.将猪肉洗净切成细丝，用精盐1克，湿淀粉20克（15克淀粉加水）抓匀上浆；

3.肉丝入四成热油中滑透，倒入漏勺；

4.锅内留底油30克烧热，放入葱、姜丝炝锅，再烹入料酒，放入茄丝煸炒；

5.加味精、白糖炒至茄丝嫩热，放入肉丝炒匀；

6.淋入花椒油，出锅装盘即成。

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