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用料
主料：北豆腐250克，
辅料：虾米10克，蘑菇(鲜蘑)10克，肥瘦猪肉10克，油菜10克，胡萝卜10克，黄瓜10克，茄子，10克，土豆（黄皮）10克，洋葱（白皮）10克，
调料：花生油50克，酱油25克，盐2克，味精1克
炖什锦菜豆腐的做法
1.将豆腐洗净，放入开水锅内焯烫四五分钟断生，取出控水，切成1厘米见方的小丁；
2.蘑菇、猪肉、油菜、胡萝卜、黄瓜、茄子、土豆、葱头均洗净切成丁待用；
3.土豆丁、胡萝卜丁、茄子丁一起放入开水锅中焯烫断生，捞出；
4.锅架火上，放油烧至六七成热，放入肉丁、葱头丁煸炒，边炒边放入酱油，见肉上色后，加入蘑菇丁、海米，加适量鲜汤烧开，再略烧片刻；
5.将豆腐丁、土豆丁、胡萝卜丁、茄子丁、油菜丁、黄瓜丁放入，改用小火炖5-8分钟，加入盐和味精，开锅后即可盛出食用。