用料

主料：茄子(紫皮，长)4000克，韭菜1000克，

调料：甜面酱250克，酱油500克，姜3克，八角3克，花椒3克，盐250克

酱韭茄的做法

1.茄子洗净去蒂切成两半，蒸至七成熟，切成粗条，晾去部分水分；

2.将生姜、大料、花椒泡制成调料水1000克；

3.韭菜切成3.3厘米长，用10克盐腌制3至5天；

4.把蒜捣成碎末和茄子，韭菜拌匀；

5.再和调好的调料水，酱油，面酱搅匀；

6.装坛腌制15天后即可食用。

---

---