煎瓤凉瓜

主料：苦瓜500克，肥瘦猪肉250克，虾仁120克，

辅料：蚕豆淀粉10克，

调料：胡椒粉1克，白皮大蒜1克，黄酒10克，姜1克，盐2克，味精3克，豆豉10克，香油1克，白砂糖1克，猪油40克

1.将凉瓜（苦瓜）切去头、尾，横切成24段，每段厚1厘米，挖去瓜瓤；

2.猪肉、虾仁分别剁成泥茸状；

3.将肉茸、虾茸加入淀粉、盐、味精、料酒各适量搅拌成猪肉虾胶馅；

4.将猪肉虾胶馅挤成丸子24颗，每颗约重15克；

5.将水500毫升烧沸，加碱水，放入凉瓜段焯约1分钟，至六成熟，呈碧绿色时捞出；

6.再用清水漂净碱味，晾凉后，用洁净毛巾抹干；

7.再在瓜段内壁抹上干淀粉，瓤入馅料，抹平；

8.炒锅用中火烧热，下熟猪油，涮锅后倒回油盆，改用小火，把瓜逐段放入，边煎边加油，煎至两面金黄色，取出；

9.改用中火烧锅，下蒜、姜、豆豉泥，烹黄酒，加二汤300毫升、味精，精盐、白糖、瓤凉瓜段烧制；

10.烧至微沸后，加入酱油焖约1分钟，下胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入芝麻油和熟猪油20克推匀，装盘即成。