用料

主料：猪蹄1000克，调料：酱油50克，白砂糖35克，料酒20克，大葱20克，姜20克，卤汁500克，香油5克，八角10克

酱汁猪爪的做法

1.猪爪用刀刮去细毛，清水洗净，再用刀从趾缝中斩成两片；

2.锅中放入清水，用大火烧开，投入猪爪焯水，去掉污物异味，捞出用清水洗净；

3.炒锅上火，锅内加原味老卤及酱油，白糖，黄酒，葱，姜，茴香放入猪爪，卤汁水量以淹没原料为好；

4.大火烧开后，转用小火慢慢烧煮；

5.待猪爪成熟起酥，汤汁浓稠(用勺舀出大部分卤汁作老卤)，再用大火收汁；

6.待卤汁全部包裹猪爪时，滴入香油出锅；

7.冷却后改成小块装盘，即可食用。

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