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用料
主料：明虾12只
辅料：花椒盐或番茄酱适量，苔莱25克
蛋汁：鸡蛋1只，酒1/2汤匙，糖1/2茶匙
腌虾料：酒1汤匙，盐1茶匙，香油1茶匙，葱2条，姜3片
苔菜明虾的做法
1、明虾洗净，只剥下中间一段之虾壳(头摘下，尾部仍保留皮壳)，抽出砂肠并在虾壳之腹部划开一刀。
2、葱姜拍碎，放入大碗中，加入酒、盐、香油拌匀，再将虾放进，腌约10分钟。
3、苔菜滤去泥砂，用刀剁碎，蛋在小碗中打散备用。
4、每一只虾的中间(剥去虾壳部分)先在干面粉中沾敷一下之后，再放入蛋汁中蘸匀。
5、最后裹满苔菜屑(头及尾部，可不必裹上)，放入已烧至八分热之油中炸熟，盛在碟上即可，虾头也炸熟排列碟中。食时沾花椒盐或番茄酱。