鲜肉榨菜月饼

水皮材料：面粉21/2杯。水10汤匙。油5汤匙。盐1/4茶匙

油皮材料：。面粉1杯。油5汤匙

馅材料：。肉末8安士。榨菜4安士。鸡蛋1只。姜。葱。酱油。料酒。糖。香油。淀粉2汤匙

准备肉馅：

1。榨菜切粒。

2。姜去皮，拍扁，剁蓉。

3。葱剁蓉。

4。肉末加入姜蓉，葱蓉，榨菜，酱油，料酒，糖，香油，淀粉，和鸡蛋，沿着同一方向搅至水肉融合，并且有粘性为止。

5。放入冰箱冷冻。

准备月饼皮：

1。把水皮材料揉搓光滑，静置20分钟。

2。把油皮材料揉搓光滑，静置20分钟。

3。把水皮分8份，油皮也分8份。

4。把一份水皮擀薄，放入一份油皮摊匀，卷起，盘成圆饼，擀薄。

月饼做法：

1。烤箱开375F。

2。把muffin烤盘底部和四周喷油。

3。肉馅分8份。

4。一份面皮包一份肉馅，收口朝下，放入muffin烤盘。

5。uffin烤盘入烤箱烤1小时，取出摊凉。

心得：

1。选择肥一点的肉末吃起来不觉得干柴。

2。肉馅里加淀粉，肉汁就不容易跑出来。

3。我家吃清淡，肉馅里没有放盐；可以放少量盐，因为榨菜也挺咸的。

4。我觉得水皮太干，就多加2汤匙水，再揉匀。

5。油酥面像一团泥沙，握即成团，松开则散。

6。如果不用muffin烤盘而直接烤，在月饼表面刷一层蛋黄液，再粘上几粒芝麻就更正宗了。

7。把月饼放置最少1天，回过油后再食用风味更佳。