鸡茸玉米汤

主料：鸡胸脯肉1/2片，盐1茶匙(5g)，白砂糖1/2茶匙(3g)，黑胡椒碎1/2茶匙(3g)，干淀粉1/2汤匙(7g)，蛋白2只，沸水4汤匙(60ml)，鸡汤3碗(750ml)，甜玉米棒1根(剩下玉米籽留下)，水淀粉4汤匙(60ml)，香油4茶匙(20ml)，方火腿碎2汤匙(30g)

1.将鸡胸脯肉去骨剔筋，平放在案板上斜用刀锋一丝丝地剁成细鸡茸。

2.把鸡茸用盐(1/2茶匙，3g)、白砂糖、香油(2茶匙，10ml)、黑胡椒粒、干淀粉、蛋白(1只)和水拌匀，腌20分钟。

3.将沸水缓缓倒入腌好的鸡肉馅中，均匀搅拌成有小颗粒的糊状。

4.大火煮沸汤锅中的鸡汤，放入甜玉米粒、盐(另1/2茶匙，3g)和黑胡椒粒，待再次沸腾后将拌好的鸡肉糊倒入，并且顺时针搅动。

5.再次煮沸后，边搅动边淋入水淀粉，直至汤汁浓稠。

6.关火后，淋入香油(另2茶匙，10ml)，倒入蛋白，搅出蛋花。

7.将汤盛碗后表面撒上火腿碎即可。

小贴士：

甜玉米棒也可以用甜玉米罐头或冻玉米代替。