蛋皮肉卷

主料：猪腿肉750克，

辅料：鸡蛋120克，蚕豆淀粉50克，鸡蛋清50克，

调料：胡椒粉3克，大葱5克，猪油20克，姜5克，盐5克，花生油30克，味精5克，料酒15克，香油5克

1.将猪后腿肉洗净，用细绞刀绞三遍成肉泥；

2.鸡蛋入碗内打散，加精盐、湿淀粉搅匀；

3.用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用；

4.取一锅，烧热，用花生油涮一下锅，用洁布将锅中油擦净，将锅离火，把鸡蛋液倒入锅内，端起旋转，使鸡蛋液均匀地摊在锅中，再将锅在火上转动，使鸡蛋熟透，制成鸡蛋皮，取出，放在盘中晾凉待用；

5.将猪肉泥放在盆中，加清水100毫升，反复搅打，待上劲后，加入75克蛋清、料酒、葱末、8克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油，用力往一个方向搅打，上劲后即好；

6.将蛋皮辅在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，把肉馅均匀地铺在蛋皮上，由一端卷成卷。待用；

7.将肉卷放入屉中，用小气蒸20分钟，取出用重物压成扁长圆形晾凉，表面涂上一层香油；

8.食用时改刀切片，摆入盘中即成。