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用料
主料：母鸡750克，
调料：辣椒(红，尖，干)15克，大葱10克，姜10克，料酒10克，醋5克，白砂糖5克，味精3克，料酒10克，鸡粉2克，花椒3克，花生油30克，豌豆淀粉20克，香油10克
东安鸡的做法
1.将小母鸡宰杀干净后，再将其肉洗净，放入汤锅内，加入适量清水焯约5分钟，至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段，生姜切成丝。
2.将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽，切成末。
3.炒锅内倒油烧热，下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒，下入鸡肉，倒入料酒、煮鸡肉的汤，用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味，翻炒至鸡肉条熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。