莼菜玻璃鸡片汤

主料：鸡胸脯肉250克，莼菜100克，豌豆苗500克，

辅料：火腿50克，

调料：鸡蛋清25克，料酒25克，盐10克，味精2克，胡椒粉5克，大葱15克，姜15克，豌豆淀粉50克，鸡油15克

1.将莼菜下入开水锅内氽过，捞入冷水内透凉；

2.熟瘦火腿切成片，装碗上汤，上笼蒸一下取出；

3.葱和姜捣烂用料酒取汁；

4.豌豆苗摘苞洗净；

5.将鸡里脊肉的筋去掉，整条片成大薄片，用葱姜酒汁、盐、味精、鸡蛋清调拌均匀；

6.在干净砧板上撒一层干淀粉，放上鸡片，再在鸡片上撒上干淀粉，用擀面杖敲成极薄的片，越薄越好，敲时棍要平下，要轻轻地均匀地敲，使鸡片厚薄一致；

7.鸡片下入开水锅内，火不宜大，氽熟，捞入冷水内透凉，改成象眼形的片；

8.食用时，锅内放入清鸡汤1200毫升、莼菜、火腿片、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去泡沫，装入汤盅内；

9.锅内放入普汤烧开，下入鸡片、豆苗氽一下，捞入莼菜鸡汤内，放鸡油即成。