煎金钱牛柳

主料：牛里脊肉500克，

辅料：番茄250克，土豆（黄皮）150克，鸡蛋50克，蚕豆淀粉15克，

调料：味精3克，苏打粉4克，盐5克，胡椒粉1克，番茄汁25克，香油1克，白砂糖15克，花生油50克，辣椒油20克

1.牛柳（牛脊侧肉）修净筋，切成厚圆形片用刀背轻轻敲松；

2.将牛肉片盛入碗内，先加入清水、苏打粉、胡椒粉、味精、精盐，拌制；

3.拌透后加入鸡蛋、淀粉拌匀，再加些生油拌和，腌一至二小时待用；

4.将土豆去皮洗净，切成粗条；

5.将土豆条放入滚水锅加些盐，滚五成熟捞出，沥干水分；

6.沥干水分的土豆条用蛋黄、淀粉拌匀；

7.烧热锅放入生油，烧至八成热时将土豆条下油锅炸至金黄色，倒在笊篱内沥去油；

8.用原锅把牛柳一件件下锅，煎至两面金黄色时，也倒入笊篱沥去油；

9.即将辣椒油、茄汁、香油、白糖一起放入碗内调成芡汁；

10.随后将牛柳投入原锅内，倒入芡汁颠翻几下，起锅装入长盘中间；

11.鲜番茄切成片与土豆条分别放在长盘两端便成。