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用料
主料：虾仁400克，
辅料：肥猪肉50克，鸡蛋75克，火腿10克，韭黄15克，荸荠75克，小麦面粉20克，
调料：香菜10克，盐3克，味精2克，花椒1克，胡椒粉1克，香油1克，植物油50克
干炸虾枣的做法
1.鲜虾仁洗净，吸干水分，用刀剁碎，不要剁烂；
2.熟瘦火腿切成细粒；
3.猪肥肉切成细粒；
4.韭黄择洗干净，切成细粒；
5.荸荠削去外皮，洗净，切成细粒；
6.虾茸、肥肉、火腿、韭黄、荸荠肉粒放入碗内，加入精盐、味精、花椒末、鸡蛋液拌匀后，下干面粉搅匀成馅料；
7.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，端离火口，把馅料挤成枣形（每粒约重20克），放入油锅后端回炉上，浸炸约10分钟呈金黄色至熟，用笊篱捞起沥去油；
8.余油倒出，炒锅放回炉上，下香油、胡椒粉，随即倒入虾枣炒匀上碟，把酸甜菜10克、香菜叶消毒后伴在碟的四周即成；
9.食时可佐以潮州甜酱。