八宝豆腐

主料：豆腐(南)350克，

辅料：西瓜子（炒）2克，鸡胸脯肉15克，火腿15克，虾仁15克，干贝10克，鲜香菇3克，核桃2克，松子（炒）3克，鸡肉15克，鸡蛋清75克，

调料：盐5克，味精3克，牛奶25克，蚕豆淀粉20克，鸡油10克，猪油30克，香菜10克

1.嫩豆腐去上边皮，放在洁净的纱布上，挤出豆腐汁（豆渣不用），盛入大碗；

2.鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，排剁成末；

3.熟火腿切成末；

4.干贝洗净，入锅蒸熟，切成末；

5.香菇去蒂，洗净，切成末；

6.核桃去壳取其仁与松仁分别入热油中氽炸，捞出沥油；

7.鸡肉洗净，剁成肉茸，备用；

8.豆腐汁内放精盐和蛋清，搅匀，加入鲜奶、鸡茸、湿淀粉、味精等搅拌均匀；

9.再将干贝、虾仁、鸡肉末等和入豆腐中搅匀；

10.炒锅洗净置旺火上，用油滑锅后下熟猪油，将清汤200毫升调入豆腐，倒入锅中，迅用手勺连续推搅一分钟左右；

11.再加猪油移置中火上，搅至豆腐起玉白色时，即将火腿、核桃仁、松仁、瓜仁等留起少许末料，其余香菇末一起投入搅匀；

12.搅匀后起锅盛入高脚碗，撒上剩余的火腿等末料，放上洁净的香菜叶，淋上熟鸡油即成。