用料

主料：猪肚400克，

辅料：鸡蛋清25克，蚕豆淀粉13克，

调料：黄酒5克，盐4克，花生油50克，椒盐2克

炸麒麟肚的做法

1.猪肚头去掉外皮和白筋，用凉水洗净，解成蓑衣花纹，再切成3厘米长、1.5厘米宽的条；

2.将猪肚条用味精、黄酒、精盐腌渍5分钟，用布搌干，加入蛋清、湿淀粉，浆上劲；

3.炒锅置旺火上，加花生油，油热七成，下入肚条，用勺划开，炸至花纹爆开，捞出沥油，放在盘里；

4.外带花椒盐上桌即可。

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