芙蓉海参

主料：水发海参300克，

辅料：鸡蛋清10克，樱桃5克，

调料：盐4克，味精4克，香菜25克，黄酒5克，醋30克，姜10克

1.将清汤700毫升盛大碗内晾凉，与鸡蛋清兑在一起，加入精盐、味精、黄酒，用筷子搅匀待用；

2.将海参150克用斜刀片成椰子树叶形，共16片，边上用立刀刻成花边（以便定形），再片6片做树干；

3.片切好的海参用精盐、味精、绍酒各少许浸泡10分钟备用；

4.再把海参5克加工成细丝；

5.红樱桃洗净，破成两半待用；

6.剩下的海参145克用斜刀切碎、备用；

7.将切碎的海参放入鱼盘，浇入蛋清搅成的浆，上笼蒸制；

8.小气蒸30分钟后，每隔几分钟放一次气，不使之形成蜂窝；

9.待完全凝固成芙蓉状端出；

10.把切成花边形的海参在盘右边的芙蓉上摆成两棵椰树，海参丝拼成3只小舟和三四只飞翔的海鸥；

11.拼好后再上笼蒸透端出；

12.树根处放香菜叶以示绿菌，左上角放樱桃作初升的朝阳，即成；

13.上桌时带姜末、醋。